草莓汁的做法

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草莓汁的做法

1、做汁果的选择

草莓果由于品种不同，果实及果汁的颜色深浅也有差异。一般日本品种色泽较浅，糖酸比较高，鲜食比较适口，但做汁时酸度偏低，色素含量低。

美国品种含量高，色泽鲜艳，颜色比较稳定，含酸量高，但香睐较差。因此做果汁时应用日本品种和美国品种的果汁混合，使草莓汁达到色泽鲜艳、口感好，香味浓。

2、草莓果汁的提取

将成熟的果汁洗净去萼后，在60℃温水中烫五分钟，取出压汁。

也可将洗净的果实装在盘内，放在零下5-15℃的低温下冻2～3天，快速解凉后先取出自流汁、再装袋压汁，最后将汁液混合后保存。

3、草莓汁保存

每升果汁中加20毫克硝基呋喃丙稀酸和10毫克山梨酸，贮藏在20℃条件下可保存一年。如添加14--16%的食用酒精，在20℃条件下可长期保存.将果汁加糖，使糖度达40—50%时，这种果汁经稀释后可配成饮料。

如将果汁保存在0℃和黑暗条件下，可保存果汁的红色素，减少维生素和芳香物质的损失。