你知道羊肉泡馍是哪个地方的菜吗

羊肉泡馍是哪个当地的菜?羊肉泡馍是一道很有当地特色的美食，它更像一种羹，汤汁浓郁，肉香馍韧，很受期待。但不少人都不知道它归于哪个菜系。那么，羊肉泡馍是哪个当地的菜呢?羊肉泡馍怎么做才好吃?一起来看看。

一、羊肉泡馍是哪个当地的菜?

泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值隆冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓丧心境，踏上征途。登基今后，尝遍人间甘旨，心中独独放不下回忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房拷贝，近百厨师苦思冥想，才定下做法，即是如今的羊肉泡馍。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋出名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分丰富，香气四溢，诱人胃口，食后耐人寻味。

因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也抢先品味，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。宋代出名诗人苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。

羊肉泡馍的烹饪技能请求很严，煮肉的技术也格外讲究。其制造方法是：先将优异的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面有必要是死面，吃时将其掰碎成黄豆般巨细放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制造而成。羊肉泡馍的吃法也很共同，有羊肉烩汤(水盆羊肉)，即顾客自吃自泡：也有干泡的，行将汤汁彻底渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这么清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。假如再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种可贵的高档补养佳品。西安的羊肉泡馍馆许多，其间老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名望。

二、羊肉泡馍的做法：

质料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法：

1、选上好的羊肉，一般挑的是羊前腿一只。

2、洗净后切成大块。

3、羊肉放入高压锅，参加的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。

5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。

6、炖肉的一起，面粉适当放入盆中。

7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。

8、将面团揪成巨细一样的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。

9、小火烙馍，盖上盖子。

10、翻面后的饼馍。

11、烙好的馍用手撕成小丁(刀切也能够的)。

12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，参加适当的生抽、米醋、牛肉粉(鸡精、味精也能够)、鱼露(没有能够省掉)、盐调味。

13、粉丝木耳熟了以后，倒入馍丁再煮顷刻。

14、所有质料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就能够开动了。

三、羊肉泡馍的制造要诀：

1、羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学识，羊肉泡馍馆的生意怎么，都要靠这一锅好汤来确保呢。每家泡馍馆的汤料都有自个的秘方，这些不一样首要体现在所用香料的不一样，咱们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。

2、煮羊肉汤除了需求羊肉，更需求羊骨，这么汤底才干浑厚甘旨。别的，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的味道也越好，因而假如家里人多，无妨多预备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。

3、羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需求预备少量酵母用来制造发酵面团。

4、羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简略，实际上是需求煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需求参加木耳、黄花和粉丝，这么的羊肉泡馍才正宗。