我国十大面条之一的热干面，为什么遭到北方人嫌弃，原因很现实

有人曾经说过：每天一大早，唤醒武汉人的可不是窗外的车水马龙，更不是叽叽喳喳的闹铃声，而是那碗诱人的热干面。可能很多外地人无论如何也无法理解武汉人对热干面的喜爱，甚至于有人一天吃三顿热干面都乐此不疲。同时，武汉热干面也作为湖北著名的地方特色小吃而入选了我国“十大面条”。但是，与同样作为我国十大面条的兰州牛肉拉面相比，热干面似乎走不出武汉，特别是在北方地区更鲜有经营热干面的面馆，而兰州牛肉拉面则遍布全国大大小小的城市。

原因太现实

作为我国十大面条的热干面，为啥却惨遭北方人嫌弃，原因很现实，主要与这3点原因有关：

1、干噎糊口的口感。正宗的热干面虽然除了麻汁酱之外，还会添加一定量生抽酱油、卤水汁。但是，拌好的热干面吃起来还是有点干噎糊口的感觉，这不大适合北方人的口味。

2、北方人吃不习惯碱水面。武汉热干面还有一个特点，那便是一定要用碱水面，这是北方人吃不惯的另一个重要原因。

3、配菜太简约。北方比较著名的面条，不管是老北京炸酱面，还是延吉冷面，更不要说天津捞面，哪一种都是配菜特别丰富。哪怕是一碗打卤面，也得小半面条、大半碗卤子才行，感觉在北方，吃个面条，没有十个碟子、八个碗就上不去桌一样。反观武汉热干面，配菜一般只有辣萝卜、酸豆角，相对简约。

热干面

碱水面用料：面粉400克、盐2克、食用碱面2克、鸡蛋1个、水135克

配料：酸豆角30克、辣萝卜30克、小香葱3棵

调料：芝麻酱60克、香油10克、辣椒油10克（自选）、生抽酱油30克、老抽酱油10克、清香米醋10-15克、凉开水60克、白糖3克、味精2克、熟植物油30克

制作过程

1、如果家中有现成的面条机，则一定要自己机制鲜面条，吃起来才过瘾，这是“三人份”热干面的用料。把面粉400克、盐2克、食用碱面2克混合均匀，倒入面条机斗仓，再下入鸡蛋1个、水135克，选择中号圆面条，把碱水面制出。如果家中没有面条机，则可以购买现成的碱水面就行了。

2、为了更适合在家制作，调配一个综合的麻汁味汁，要注意液性用料一定要“少量多次”澥入，否则容易油水分离：取一只大碗，调入芝麻酱60克、香油10克、辣椒油10克（自选），顺着一个方向慢慢把芝麻酱澥开。然后分次调入生抽酱油30克、老抽酱油10克、清香米醋10-15克，也是顺着一个方向，慢慢澥开。调入白糖3克、味精2克，分3次慢慢调入凉开水60克，继续顺着一个方向澥开调匀。

3、酸豆角30克，切成0.5厘米长短的小段；辣萝卜30克，切成小细末；小香葱3棵，切成碎末。锅内倒入足量清水，烧开后下入碱水面，煮2次开锅，差不多有八成熟，用大漏勺把煮好的面条捞至一大凹盘内。立即分散淋入熟植物油30克，用2双筷子反复挑起面条，快速晾凉拌匀。

4、食用前把晾凉的碱水面再下入开水内氽烫10秒，碗内捞入适量碱水面。调入适量麻汁味汁，撒入适量酸豆角小段、辣萝卜小丁，最后点缀上香葱碎，拌匀后便可以享用美味的热干面了。

注意事项

1、这款热干面是适合在家制作的一款“家庭版”，有些地方做了一定改良：在武汉吃热干面，麻汁是用香油澥开，酱油也是单独调入。如果喜欢吃辣的朋友，则要调入适量辣椒油。

2、正宗的热干面一定要有卤水汁：就是炖牛肉的卤水汤汁，加入热干面里面，除了提鲜增香之外，还可以防止热干面过于干噎。在家制作，如果没有现成的卤牛肉汤汁，那只能用凉开水调麻汁来代替了。