菠萝的贮藏方法

产地常温贮藏：挑选开始成熟，但果皮仍青的果实，采收后去除有病虫害、机械伤的果实。筐内放入薄膜袋，袋底和四周垫草纸，果实放满后，面上覆盖草纸，封闭袋口，袋口要封严，有利于降低果实的呼吸强度，袋内垫草纸防止果皮发霉。此法多在产地采用，能延缓菠萝转黄，减少失重，可保持果脆，汁多，风味好。   冷藏法：采收后的菠萝应放在阴凉遮雨处，及时剔除坏果，用纸包果，单层装箱，每箱装18kg或25kg左右为宜，不要装得过满，以免果实被压伤、挤伤。将筐放在10℃左右的冷库中堆码成垛，库内湿度为90%左右，菠萝可贮藏20天以上。   气调贮藏：在10℃下，由于果实呼吸形成高二氧化碳，低氧环境条件，减少失重，推迟果实转黄，减缓成熟衰老过程，贮藏1个月，能保持果皮新鲜，果蒂青绿，果实饱满，肉质不变，具有良好的色香味。也可用碳分子筛气调机降低贮藏环境中的氧气浓度。   在低温条件下，蔗糖酶活性受到抑制，其所含的菠萝蛋白酶仍能起到水解蛋白质的作用。蛋白酶和菠萝含的单糖结合而构成黑蛋白，菠萝在低温冷藏中易黑心。因此菠萝贮藏温度应高于7℃。   菠萝长途运输较为容易，但是，也应注意以下几个问题。   第一，菠萝采后，必须去掉顶芽，防止顶芽在运输中继续生长，造成果实中心木栓化。在采收中，果柄应留下7cm，并做防腐处理，预防采收的伤口被病原菌侵入引起腐烂。   第二，运输中应将温度控制在10~15℃，低于9℃就会产生冷害(黑心病)，湿度不可太高(一般在80%左右)，以防腐烂。但温度不可太高，否则将会加快果心的木栓化和果实腐烂。   第三，用于长途运输的果实一般控制在八成熟。完熟的果实、果肉易变软，容易在运输过程中产生更多的机械伤。   所用运输工具的冷藏间功率为每吨菠萝800~930W，冷风温度为8℃，不得降到8℃以下，冷风循环率为80%~100%，产品装车(船)前应冷却到8℃左右。应快装快卸，保证产品内部温度不超过12℃。到达目的地后，应立即卸入当地冷库。由于高温会加速果实衰老，品质下降，因此采用常温运输时应注意通风散热，防止日晒雨淋，货车最好夜间行驶。常温下运输菠萝一般以4~5天为限，时间过长难以保证品质。