黑米的功效与作用及食用方法

黑米的成效

米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更富含大米所缺少的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特别成分，因而黑米比通常大米更具养分。

多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，关于少年青丝、妇人产后衰弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有极好的补养效果。

黑米的效果

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因而，吃黑米不会像吃白米那样形成血糖的剧烈动摇。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于操控血压、减少患心脑血管疾病的危险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者能够把食用黑米作为膳食保养的一部分。

养分价值

依据口感、色彩的不一样，大米能够被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按色彩有白色、黄色、绿色、赤色、紫色、褐色、黑色等深浅不一样多种色彩的米。无论是糯米、粳米仍是籼米，都有紫色、褐色乃至基本上呈黑色的种类，大家常把它们叫做黑米。

黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长命米”之美誉，具有特别的养分价值。现代分析标明：黑米的养分成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”。

从此被历代皇帝所享受，故以黑贡米久负盛名。黑米的养分价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的成效。用它入药，对头昏、贫血、青丝、眼疾等效果甚佳。

黑米的栽培历史悠久，我国不少地方都有出产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要养分成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其养分价值比通常白米高，每百克含蛋白质11.3克，通常白米仅含6-8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。此外，还富含多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味极好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还能够制造各种养分食品和酿酒。现代医学证明，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等效果。黑米的色彩之所以与其他米不一样，主要是因为它外部的皮层中富含花青素类色素，这种色素自身具有很强的抗衰老效果。

国内外研讨标明，米的色彩越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的效果在各种色彩的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对防止动脉硬化有很大的效果。因而，黑米不宜精加工，以食用糙米或规范三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一日夜，冬季浸泡两日夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保留养分成分。