怎么做香辣卤菜才好吃

1、准备食材：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶、食用油、冰糖、热水、干辣椒段、花椒、清水、盐、金针菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海带结、鱼豆腐、土豆片、莲藕片。

2、准备的调料有：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶，把这些调料装进调料盒里面盖紧。

3、锅里倒入油，转小火，放入冰糖炒糖色，先把冰糖敲碎，把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，再往里面加入一碗热水进去搅一搅，搅匀后关火，倒入盆里备用。

4、锅里重新倒入油，油微热的时候倒入多一些的干辣椒段，和一小把的花椒进去，用小火翻炒，炒出花椒里的麻味、香味，炒出辣椒里面的香辣味，小火炒大约两分钟后，往里面加入水进去，然后把刚才炒好的糖色倒进去，再把准备的调料放进去煮开，锅里汤汁煮开后转小火，加入盐调味，放入冰糖搅一搅，盖上锅盖再小火煮40分钟。

5、金针菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海带结、鱼豆腐，还有切好的土豆片和莲藕片。另起一锅，锅里水烧开后，分次把这些菜都倒进锅里焯下水。

6、锅里汤汁煮好了，往锅里加入一勺味精搅一搅，转大火，然后把刚才焯过水的菜分次倒进锅里面，先放比较难煮的菜，锅里第一次煮开后，再放入其他比较好煮熟的菜，锅里再次煮开后关火，放入泡好的腐竹进去，把这些菜搅匀后，盖上锅盖焖半个小时。