被称为“鄂菜之魂”的六道菜，来湖北必点，都是当地人的心头爱

湖北，位于中国腹地中心，是九省通衢之地，这里有着众多湖泊，也被冠以“千湖之省”的美名。湖北不仅有许多的名胜古迹和历史文化，还有许多的美食菜肴。

在中国的“十大菜系”里其实并没有“鄂菜”这一说，只有“楚菜”，但因为楚菜不仅包含了湖北，还包含了湖南、江西等地方，而湖北又简称为“鄂”，我们便把湖北的美味菜肴统称为“鄂菜”，这其中又以下面这六道最为出名，被誉为“鄂菜之魂”！

第一道：【莲藕排骨汤】

如果说来到湖北，最不能错过的早餐是热干面，那最不能错过的菜肴便是莲藕排骨汤了。在湖北有这样一句话，“毛脚女婿与吊子煨汤”，就是说毛脚女婿上门的时候一定要炖一碗莲藕排骨汤，这里只是泛指。在湖北，不仅是毛脚女婿上门这样的重要的时刻，在各种节日及聚会都能看到莲藕排骨汤。

莲藕排骨汤，外地人吃的是排骨，湖北人吃的是莲藕。因为湖北的湖泊众多，产出的莲藕是全国排名第一的，湖北的莲藕炖出来后粉白软糯，吸收了肉汁的香味，比汤里的排骨更加诱人。

第二道【清蒸武昌鱼】

因为湖北的湖泊多，也有“鱼米之乡”的称号，这里有丰富的鱼产品，其中以“才饮长沙水，又食武昌鱼”的武昌鱼最为出名。顾名思义，就是武昌一带的鱼，这种鱼肉质鲜嫩肥美，最初由码头工人渔民食用，后因其味道鲜美而广为流传。

武昌鱼还可以做成红烧武昌鱼和花酿武昌鱼，但最为出名最受人喜爱的还是清蒸武昌鱼。

第三道：【油焖大虾】

湖北的油焖大虾最为正宗的是潜江油焖大虾，俗话说“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”，潜江一直都是中国的小龙虾之乡。每年夏季小龙虾上市之时，大排档几乎就成了小龙虾的主场。

现在不仅是潜江，在其他许多地方都能看到油焖大虾的身影，鲁菜中的油焖大虾就起源于潜江油焖大虾。这道菜主要是以潜江小龙虾为主料，以“油焖”为主要烹饪手法，做出来的大虾色泽鲜艳，小龙虾肉质香辣鲜嫩，吃上一只就再也停不下来。

第四道：【沔阳三蒸】

沔阳就是现在的湖北仙桃市，沔阳三蒸就是以清蒸或者扣蒸的方式，将肉禽类、水产品、蔬菜蒸熟食用，其中最为有名的是：米粉蒸肉、蒸白丸子，蒸珍珠圆子。

沔阳三蒸也是湖北人各种节日及待客的必备菜肴，一口大蒸锅里，蒸上几种不同的食材。蒸出来的肉肥而不腻，鱼肉嫩而不烂，蔬菜寡而不淡。我最爱吃的就是粉蒸肉和粉蒸莲藕，吃的时候一定要挖上一勺上面的米粉，那才叫绝！

第五道：【荆州鱼糕】

荆州鱼糕是荆州最具代表性的特产，鱼糕取其“余高”的谐音，有“年年有余，步步高升”的美好寓意，是湖北的各大宴席上必有的一道菜肴。

鱼糕，就是用鱼和肥膘肉制作成糕状，瘦肉和山药做成肉丸，肉丸铺在底，上面盖上鱼糕，最后盖上炒好的肉丝或肚片。吃起来鱼里含着肉香，肉里含着鱼香，入口即化，鲜香嫩滑。

第六道：【黄陂三鲜】

黄陂三鲜也叫黄陂三合，它是由鱼丸、肉丸、鱼糕做成的。在黄陂有这样一种说法："没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好"。黄陂三鲜在湖北人的宴席上一直作为压轴菜上桌。

黄陂三鲜三菜成一碗，其两白一金的色泽，鲜香爽滑的味道，深受当地人喜爱。在黄陂，它不仅仅是一道菜肴，更是一种吉祥美好的饮食文化。

这六道菜可以说是非常具有代表性的“鄂菜”了，每一道都是当地人的心头爱，来到湖北记得尝一尝这六道菜。